Tronquitos de queso, hierbas y avellanas

TIEMPO DE DURACIÓN: 10 MINUTOS

Ingredientes:

• 400 grs de queso de cabra

• 200 grs de queso crema

• 1 cucharada de hierbas aromáticas. (Albahaca, tomillo, mejorana, y perejil)

• 100grs de avellanas trituradas

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un envase mezclar los dos tipos de queso, luego agregar las hierbas y las avellanas, aderezar con la sal y la pimienta. Colocar la mezcla en un papel de aluminio y hacer la forma de un tronco con las manos y colocarlo en la nevera por dos horas.

Para hacer una variación en vez de avellanas se le puede agregar albaricoques secos en pedacitos.¡Buen provecho!

Atún sobre verduras crocantes

TIEMPO DE DURACIÓN: 15 MINUTOS

Ingredientes:

• 400 gr. de filetes de atún rojo

• 1 diente de ajo triturado

• ½ limón

• 2 zanahorias

• ½ hinojo

• 1 calabacín

• 1 rama de celery

• 4 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar en atún en laminas de 2 cm, y condimentarlo con un poco de sal, pimienta ajo y el perejil bien picadito. Pelar la zanahoria y cortarla en julianas, hacer lo mismo con el celery , el calabacín y el hinojo. Dejar las verduras en un recipiente con agua y hielo para mantenerlas crocantes. Calentar una sartén con el aceite de oliva y poner el atún por dos minutos por lado y lado manteniendo el corazón del mismo rosado. Colar las verduras y secarlas con papel absorbente , condimentar con sal pimienta , un poco de limón y aceite de oliva. Disponer las verduras en una bandeja y colocar el atún encima agregándole una cucharada del aceite donde se cocino el atún.¡Buen provecho!

Canelones con tres pimentones en salsa blanca

Ingredientes:

• 24 canelones

Para la salsa:

• 250 ml de leche

• 30 g de mantequilla

• 20g de fécula de papa

• Consomé de vegetales

Para el relleno:

• ½ pimentón rojo, amarillo, y verde.

• 250g de ricota

• 20g de fécula de papa

• 6 tomates secos

• 3 cucharadas de pecorino romano

• 1 diente de ajo

• Cebollin, sal y pimienta

Para decorar:

• 1 ajo porro

• 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

Preparación:

Picar los pimentones en cuadrito por colores separados, ponerlos con un poquito de aceite y un pedacito de ajo a saltear color por color. Prepare una salsa con la concha del ajo dejándola hervir con la leche, agregarle la mantequilla y la fécula de papa. Agregarle poco a poco el consomé de vegetales hasta obtener una salsa perfumada y fluida. Hervir los canelones hasta que su cotura sea al dente. Luego se rellenan con una mezcla de ricota, con los tomates secos triturados el queso pecorino un poquito de aceite de oliva , sal y pimienta al gusto. Al terminar de rellenar los canelones tomamos tres de ellos los amarramos con una tira del ajoporro previamente pasado por agua hirviendo y los amarramos le ponemos la decoración en la parte de arriba colocando en cada uno los pimentones que al principio habíamos salteado le colocamos la salsa anteriormente preparada y por ultimo , picamos el ajoporro en juliana delgadas y se fríen en aceite de oliva sin dejar que se quemen solo doradas y se colocan encima como podemos ver en la foto. ¡Buen provecho!

Cordero asado con vinagreta de balsámico y romero

Ingredientes:

• 1 costillar de cordero grande

• 2 cucharadas de romero fresco

• 1 cebolla picadita bien fina

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• El jugo de un limón

Para el mouse:

• Sal y pimienta al gusto

• 1 cucharadita pequeña de azúcar

Preparación:

En la licuadora se mezclan el vinagre, el limón, la sal y la pimienta, la cebolla y el azúcar. Luego se adoba el cordero con esta preparación, agregándole el romero fresco, por encima. Se mete en la nevera por un lapso de 3 a 4 horas. Luego tomamos el cordero y lo colocamos a la plancha por un tiempo de 10 a 15 minutos por cada lado a un fuego moderado para no quemarlas. Puedes ir bañando el cordero con el adobo restante para que adquiera cada vez mas sabor.¡Buen provecho!

Cerezas al oporto con mouse de ric-cotta

Ingredientes:

• 350 gramos de cerezas grandes

• 200ml de oporto o algún vino dulce

• 1 cucharada de azúcar

• 1 estaca de canela

• 1 naranja

• 10 palitos de pirulí o de helado con chocolate

Para el mouse:

• 150 gramos de ricota fresca

• 1 cucharada de azúcar

• 1 limón

• 1 huevo solo la clara

• Una pizca de sal

Para decorar:

• Azúcar glasse

Preparación:

Enjuagamos las cerezas con abundante agua. En una olla pequeña colocamos el oporto con la cucharada de azúcar, la canela ,y el jugo de naranja, se lleva a hervir y se deja por 5 minutos. Agregarle las cerezas ya limpias a la mezcla y dejar cocinar por 2 minutos. Apagar el fuego y dejarlas marinar por 10 minutos; Escurrir las cerezas y colocarlas en un plato y dejarlas enfriar.Reposar el sirope de oporto y hacerlo reducir. Agregar a la ricota, la cucharada de azúcar batiendo la mezcla con una batidora, agregarle la ralladura del limón. Luego en otro recipiente , agregar la clara del huevo y batirla hasta que esta monte a punto de nieve y agregarle la pizca de sal. Luego mezclar las claras con la ricota en movimiento envolvente y dejar reposar en la nevera por 20 minutos. Prepare una copa disponiendo en el fondo las galletas o pirulí en trocitos, agregarle una cucharada del sirope de oporto, luego agregue las cerezas, dos cucharadas de Mouse, y coloque encima nuevamente cerezas, sirope y decore con los pirulí terminando la decoración con espolvorear el azúcar pulverizada sobre el postre. ¡Buen provecho!

Tiramisú con chocolate y cerezas

Ingredientes:

• 1 taza de café negro bien fuerte a temperatura ambiente.

• 6 cucharadas de licor de cereza

• 20 plantillas azucaradas o biscochos lady fingers

• 200 gramos de queso mascarpone

• 300 ml de crema espesa montada

• 3 cucharadas de azúcar glasé

• 300 gramos de cerezas deshuesadas y partidas a la mitad.

• 60 gramos de chocolate rallado

• Varias cerezas enteras para adornar

Preparación:

Prepare el café y agréguele el licor de cereza. Luego tome las plantillas y mójelas en la preparación anterior y colóquelas en el fondo de una fuente de servicio. Aparte mezcle bien en un recipiente el mascarpone con la nata y el azúcar, extienda la mitad de esta mezcla sobre las plantillas mojadas y después agregue las cerezas picadas por la mitad, extienda luego el resto de los biscochos y esparza la otra parte de las cerezas. Termine la parte superior con la crema de mascarpone. Esparza por arriba el chocolate rallado. Déjelo en el refrigerador por 2 o 3 horas como mínimo. Cuando lo vaya a servir adórnelo con las cerezas enteras.¡Buen provecho!

Pimentones Rellenos con Guiso de Pollo con Arroz

Ingredientes:

4 pimentones rojos.

½ kilo de pollo molido.

3 tomates.

1 cebolla.

½ pimentón.

3 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Ají dulce.

10 aceitunas rellenas.

12 alcaparras.

20 pasas remojadas en vino dulce.

Sal, pimienta.

Salsa inglesa.

Adobo.

Preparación:

Lavar los pimentones con agua y untarles aceite para hornearlos, luego pelarlos y esperar que se enfríen, tratar de que no se rompan. Para el guiso: se pican en cuadritos la cebolla, el pimentón y los tomates y se sofríen en aceite de oliva. Luego le agregamos al pollo molido el ajo, la salsa inglesa, el adobo, la sal y la pimienta, revolvemos esto bien y se lo agregamos al sofrito de tomate, cebolla y pimentón, lo dejamos cocinar por 15 minutos más o menos hasta que veamos que el pollo está cocinado. Luego le agregamos las aceitunas, las alcaparras y las pasas con el vino y sólo lo cocinamos por 2 minutos más y lo apagamos. Este guiso de pollo lo podemos mezclar con arroz blanco y procedemos a rellenar los pimentones después. Si gusta le puede agregar cualquier tipo de queso de su preferencia. Espero que les guste. ¡Buen provecho!

SILVANA ARIAS

¿Cuál es el platillo que prepara tu mami, que más te gusta a ti?

Pues mi mamá nunca cocina, pero se sabe todas las recetas de memoria. Es que nosotros tenemos una persona que cocina en la casa y lo ha hecho por más de 20 años. Me acuerdo que la primera vez que vi cocinar a mi mama, fue a los 11 años e hizo pescado al limón con puré de papas. Me impresiono verla cocinar y que lo hiciera tan bien además. Así que supongo, que si me tuviera que cocinar algo, le pediría ése.

¿Si pudieras cocinarle a tu mami para celebrar su día, ¿qué plato le prepararías?

Le haría Papa al Horno con Rocoto Relleno. Es lo que siempre hacia mi abuelita para ocasiones especiales y es una comida típica de Arequipa, la ciudad de donde es mi familia.

PARA SABER MÁS DE LA ENTREVISTA DE SILVANA ARIAS BUSCA TU TELEREVISTA EN TU LUGAR DE PREFERENCIA.

ROCOTO PERUANO

Originario de los Andes, el rocoto es uno de los ajíes que data de épocas pre incaicas, señalando algunos especialistas que su cultivo se remonta a unos 5,000 años atrás. Pa-recido a un pimiento pequeño, el rocoto es utilizado en muchos preparaciones culinarias en Perú, desde el cebiche y distintas salsas, hasta platos regionales. Una de las prepara-ciones mas conocidas es el rocoto relleno, plato originario de Arequipa que contiene una mezcla de relleno de carne picada, queso, maní picado y huevos, y luego horneados. El Rocoto relleno se consigue de todos modos en cualquier región del Perú. Es sumamente picante, sin ser uno de los ajíes mas picantes.

Tostones de plátano verde con salsa de mango y piña

POR CHEF ALICIA CAPRILES

Ingredientes:

SALSA:

1 mango maduro, en cuadraditos.

2 cebollas moradas, en cuadraditos.

½ piña, en cuadraditos.

1 pimentón rojo, en cuadraditos.

¼ Serrano jalapeño, en cuadraditos.

1 ramo de cilantro, machacado.

1 cucharada de aceite de oliva.

1 jugo de limón.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

SALSA:

Mezclar todos los ingredientes y refrigerar.

 TOSTONES

1.- Poner bastante aceite que cubra los plátanos.

2.- Pelar los plátanos y cortarlos como si fueras a hacer tostones de una pulgada de ancho.

3.- Freír los plátanos por 2 a 3 minutos, escurrirlos en papel absorbente.   

4.- Al final, ponga una cucharada de la salsa de mango y piña encima de los plátanos.

¡Espero les guste!